КАМЕРИ И ВИТРИНИ ЗА СУХО ЗРЕЕНЕ НА МЕСО

КОНТРОЛИРАНА МИКРО СРЕДА. КОНТРОЛ НА ТЕМПЕРАТУРАТА И ВЛАЖНОСТТА. ПРЕЧИСТЕН ВЪЗДУХ. КАРБОНОВИ ФИЛТРИ. СТЕРИЛИЗАЦИОННА СИСТЕМА

МОДЕРНО МИКРОПРОЦЕСОРНО УПРАВЛЕНИЕ ЗА КОНТРОЛ НА ТЕМПЕРАТУРАТА И ВЛАЖНОСТТА

  • Основните фактори са:

    – Период на зреене
    – Температура на съхранение по време на зреенето
    – Относителна влажност на въздуха в камерата
    – Въздушно течение

    Зреенето може да продължи между 14 и 60 дни.

    В камерите за сухо зреене във всеки един момент трябва да се поддържа постоянна температура. Обикновено тя е между 0⁰С и 5⁰С.

    Относителната влажност, при която се съхранява месото се поддържа в диапазона от 75% до 82%.

    Сухото зреене е скъп процес, по време на който месото губи между 20% и 30% от теглото и обема си, освен това външните части на месото губят първоначалния си цвят и изсъхват напълно. Те трябва да бъдат внимателно отстранени, когато процесът приключи. Така загубата от първоначалното тегло се повишава с още 10%.
    За сметка на това, месото преминало процес на зреене, става крехко и много по-сочно. Усвоява се по-лесно, има приятен вкус и аромат.

СУШИЛНИ КАМЕРИ

Сушенето, е топло и масообменен технологичен процес на частично или пълно отстраняване на влагата, съдържаща се в ПРОДУКТА

Сушилните инсталации намират широко приложение като климатични сушилни и сушилни за сурово-сушени и трайни варено-пушени колбаси, месни деликатеси и други. Изработват се по индивидуално задание на клиента. Обикновено се  проектират за конкретен процес:

IMG_23
  • ферментация
  • зреене
  • съхранение
  • студено пушене
  • комбинирани

 

Процеса се осъществява най-често на колички или стелажи.

Ние използваме бисквитки, за да гарантираме, че Ви предоставяме най-доброто изживяване на нашия уебсайт.
Ако продължите да използвате този сайт, ще приемем, че приемате политиката за поверителност!