КАМЕРИ, ВИТРИНИ, СУШИЛНИ ЗА СУХО ЗРЕЕНЕ НА МЕСО

КОНТРОЛИРАНА МИКРО СРЕДА. КОНТРОЛ НА ТЕМПЕРАТУРАТА И ВЛАЖНОСТТА. ПРЕЧИСТЕН ВЪЗДУХ. КАРБОНОВИ ФИЛТРИ. СТЕРИЛИЗАЦИОННА СИСТЕМА

ЗАЯВИ ОФЕРТА
Ферментация
Зреене
Съхранение
Комбинирани

Съвременни стандарти

МОДЕРНО МИКРОПРОЦЕСОРНО УПРАВЛЕНИЕ ЗА КОНТРОЛ НА ТЕМПЕРАТУРАТА И ВЛАЖНОСТТА

Период на зреене

Температура на съхранение по време на зреенето

Относителна влажност на въздуха в камерата

Въздушно течение

Зреенето може да продължи между 14 и 60 дни

В камерите за сухо зреене във всеки един момент трябва да се поддържа постоянна температура. Обикновено тя е между 0⁰С и 5⁰С.

Относителната влажност, при която се съхранява месото се поддържа в диапазона от 75% до 82%.

Сухото зреене е скъп процес, по време на който месото губи между 20% и 30% от теглото и обема си, освен това външните части на месото губят първоначалния си цвят и изсъхват напълно. Те трябва да бъдат внимателно отстранени, когато процесът приключи. Така загубата от първоначалното тегло се повишава с още 10%.

За сметка на това, месото преминало процес на зреене, става крехко и много по-сочно. Усвоява се по-лесно, има приятен вкус и аромат.

СУШИЛНИ КАМЕРИ

Технически Характеристики

Сушенето, е топло и масообменен технологичен процес на частично или пълно отстраняване на влагата, съдържаща се в ПРОДУКТА

Сушилните инсталации намират широко приложение като климатични сушилни и сушилни за сурово-сушени и трайни варено-пушени колбаси, месни деликатеси и други. Изработват се по индивидуално задание на клиента. Обикновено се  проектират за конкретен процес:

  • ферментация
  • зреене
  • съхранение
  • студено пушене
  • комбинирани

Процесът се осъществява най-често на колички или стелажи.