КАМЕРИ И ВИТРИНИ ЗА СУХО ЗРЕЕНЕ НА МЕСО
КОНТРОЛИРАНА МИКРО СРЕДА. КОНТРОЛ НА ТЕМПЕРАТУРАТА И ВЛАЖНОСТТА. ПРЕЧИСТЕН ВЪЗДУХ. КАРБОНОВИ ФИЛТРИ. СТЕРИЛИЗАЦИОННА СИСТЕМА
МОДЕРНО МИКРОПРОЦЕСОРНО УПРАВЛЕНИЕ ЗА КОНТРОЛ НА ТЕМПЕРАТУРАТА И ВЛАЖНОСТТА
Основните фактори са:
– Период на зреене
– Температура на съхранение по време на зреенето
– Относителна влажност на въздуха в камерата
– Въздушно течениеЗреенето може да продължи между 14 и 60 дни.
В камерите за сухо зреене във всеки един момент трябва да се поддържа постоянна температура. Обикновено тя е между 0⁰С и 5⁰С.
Относителната влажност, при която се съхранява месото се поддържа в диапазона от 75% до 82%.
Сухото зреене е скъп процес, по време на който месото губи между 20% и 30% от теглото и обема си, освен това външните части на месото губят първоначалния си цвят и изсъхват напълно. Те трябва да бъдат внимателно отстранени, когато процесът приключи. Така загубата от първоначалното тегло се повишава с още 10%.
За сметка на това, месото преминало процес на зреене, става крехко и много по-сочно. Усвоява се по-лесно, има приятен вкус и аромат.
СУШИЛНИ КАМЕРИ
Сушенето, е топло и масообменен технологичен процес на частично или пълно отстраняване на влагата, съдържаща се в ПРОДУКТА
Сушилните инсталации намират широко приложение като климатични сушилни и сушилни за сурово-сушени и трайни варено-пушени колбаси, месни деликатеси и други. Изработват се по индивидуално задание на клиента. Обикновено се проектират за конкретен процес:
- ферментация
- зреене
- съхранение
- студено пушене
- комбинирани
Процеса се осъществява най-често на колички или стелажи.